ROGALIK blog kulinarny

Świąteczna propozycja Jamiego Oliwiera. Parfait można przechowywać przez kilka dni w lodówce. U nie wersja bez sklarowanego masła. Przepis z Kuchni nr 12/2009. Polecam :)

Składniki:

• 1kg wątróbek z kurczaka
• oliwa
• 1 drobno posiekana czerwona cebula
• 2 obrane i posiekane ząbki czosnku
• listki z kilku gałązek tymianku
• mały kieliszek brandy
• 250 g miękkiego masła + 250 g zimnego masła
• listki z małego pęczka szałwii
• pestki z 2 owoców granatu
• świeże pieczywo
• sól morska

Pokroić wątróbki usuwając żyłki. Rozgrzać na dużej patelni kilka łyżek oliwy i podsmażyć cebulę oraz czosnek. Kiedy się zeszklą wrzucić wątróbki i tymianek. Smażyć 3-4 minuty tak, aby wątróbka była w środku lekko różowa a z wierzchu usmażona. (Jeśli będziemy smażyć zbyt długo, parfait będzie suche i grudkowate). Kiedy wątróbka się usmaży, wlać na patelnię brandy. Wymieszać, zdjąć patelnię z ognia i przełożyć do pojemnika malaksera. Zmiksować wątróbkę na gładką masę, dodać miękkie masło i jeszcze raz dokładnie zmiksować. Przyprawić solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Przełożyć do 4 małych lub jednej dużej miski i włożyć do lodówki.

Patelnię postawić na małym ogniu, rozgrzać niewielką ilość oliwy, podsmażyć listki szałwii i osuszyć je na papierowym ręczniku.

Zimne masło wrzucić do rondelka i powoli rozpuścić na małym ogniu. Odstawić, aby wytrącony osad opadł na dno. Ostrożnie zebrać łyżką pianę z powierzchni, tak aby pozostało czyste, sklarowane masło.

Parfait wyjąć z lodówki, przybrać listkami szałwii i zalać sklarowanym masłem uważając, aby osad pozostał na dnie rondelka. Wstawić ponownie do lodówki na co najmniej godzinę. Podawać z pieczywem i pestkami granatu.

Smacznego :)